Jsou nepřiměřené povlaky v domácnostních vzduchových fritézech při vysokých teplotách?

Jako Air Fryer S rychle získává popularitu v kuchyních po celém světě, diskuse o bezpečnosti jejich základní komponenty, nepřilnavé povlaky, se stále vaří. I když tento hladký černý povlak poskytuje pohodlný zážitek z vaření, zvyšuje také obavy spotřebitelů o uvolnění chemikálií při vysokých teplotách.
1. Vlastnosti materiálu a teplota Kritické body nepřilnavých povlaků
Hlavní vzduchové fritézy obecně používají polytetrafluorethylen (PTFE) povlaky, což jsou polymery, které jsou při teplotě místnosti extrémně chemicky inertní. Energie vazby vazby uhlíku-fluorinu ve své molekulární struktuře dosahuje 485 kJ/mol, což je výrazně vyšší než pevnost chemická vazba běžných organických sloučenin. Když teplota stoupá na 260 ° C, PTFE začne podléhat tepelnému rozkladu a vytváří těkavé látky, jako je perfluoroisobutylen. Experimentální údaje z Americké společnosti pro testování a materiály (ASTM) ukazují, že při nepřetržitě na 350 ° C se míra rozkladu povlaku exponenciálně zvýší.
Nominální provozní teplota komerčně dostupných otřesů je většinou mezi lety 180-200 ℃, ale uvnitř krabice je ve skutečném použití významný rozdíl v gradientu teploty. Testy Americké spotřebitelské unie ukazují, že okamžitá teplota poblíž oblasti topné trubice může dosáhnout 280 ℃, zejména při vaření mastných ingrediencí může místní vysokoteplotní plocha překročit prahovou hodnotu bezpečnosti materiálu. Výzkumný tým na University of Leeds ve Velké Británii zjistil, že po 40 minutách nepřetržitého používání se počet mikrokracků na povrchu povlaku zvýšil o 37%a tyto mikroskopické poškození se staly potenciálními kanály pro migraci chemických látek.
2. rámec kvantitativního hodnocení pro bezpečnostní rizika
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nastavuje denní přípustný příjem migrantů PTFE na tělesnou hmotnost 0,05 mg/kg. Simulační experimenty Německého federálního institutu pro posouzení rizik ukazují, že když je povlak je neporušený, je množství migrace materiálu v jednom vaření asi 0,003 mg, což je pouze 1/60 bezpečnostního limitu. Když však povlak výrazně odlupuje, může se množství migrace prudce zvýšit na 0,04 mg, což je dvojnásobek bezpečnostního standardu. Toxikologické studie americké agentury pro ochranu životního prostředí potvrdily, že krátkodobá expozice s nízkou dávkou nezpůsobí akutní toxicitu, ale dlouhodobá expozice může ovlivnit funkci štítné žlázy experimentálních zvířat.
Produkty různých stupňů kvality fungují výrazně odlišně. Vysoce kvalitní povlaky certifikované Mezinárodní organizací pro standardizaci (ISO) udržují svou neporušenou molekulární strukturu po 500 použití, zatímco povrchová integrita podřadných produktů klesne na 63% svého původního stavu po 200 použití. Stopová kontrola 2022 obecným podáváním kvalitního dohledu, kontroly a karantény Číny ukázala, že teplotní odolnost 15% komerčně dostupných produktů nesplňovala nominální hodnotu a 9% vzorků vykazovalo zjevné známky tepelného rozkladu při 230 ° C.
3. trojrozměrná strategie pro prevenci a kontrolu rizik
Výrobci podporují materiální inovace. Nejnovější výroční zpráva Americké chemické společnosti zveřejnila, že teplotní odolnost produktů využívajících kompozitní povlaky s alumina-silikátem se zvýšila na 320 ° C. Certifikace CE Evropská unie vyžaduje, aby všechny nádobí s kuchyňským nádobími musely projít testem tepelné stability 300 ° C/2hodiny. Ministerstvo zdravotnictví, práce a blahobytu v Japonsku stanoví, že kuchyňské náčiní musí být označeno varovným signálem „bez prázdného hoření“ a maximální teplota použití musí být na těle produktu zobrazena.
Spotřebitelé by měli stanovit povědomí o vědeckém využití: Vyvarujte se mechanického poškození způsobeného používáním kovových špachtlí, kontrolujte doba jediného použití na více než 90 minut a pravidelně kontrolují integritu povlaku. Když místní zbarvení nebo peelingová oblast přesahuje 5 čtverečních centimetrů, doporučuje se jej okamžitě přestat používat. Americká asociace pro kuchyňské nádobí doporučuje, aby při vaření vysoce tuků se doporučuje používat modely inertní kovové vložky, jako jsou ty, které jsou titanové, které mohou snížit riziko chemické migrace o 75%.
Za stávajících technických podmínek má nepřilnavý povlak vzduchových fritérů vyrobených v souladu s spolehlivou bezpečností během běžného používání, ale hranice materiálu musí být společně chráněna uživateli a výrobci. S průmyslovým průlomem nových materiálů, jako jsou nanokamické povlaky, bude budoucí kuchyňská revoluce postavena na nadaci s pevnějšími materiály. Spotřebitelé nemusí nadměrně panikařit, ale měli by také udržovat nezbytnou technickou ostražitost a převzít iniciativu v prevenci a kontrole rizik a zároveň si užívat pohodlí vaření.