Jak se vyhnout suché a tvrdé chuti při vaření masa ve vzduchovém fritéze?

V trendu zdravé stravy, Air Fryer se stal novým favoritem v moderních kuchyních s výhodou „křupavého pečení bez oleje“, ale mnoho uživatelů se při vaření steaku, kuřecího prsu a dalších masů opakovaně setkávalo s problémem „suchého a tvrdého masa“.

1. Zlaté pravidlo předehřívání: Vytvořte ideální tepelné pole
"90% suchých a tvrdých problémů pochází z nesprávných předběžných operací." Dr. Wang Xiaolin poukázal na to, že vzduchová fritéza musí být předehřátá při 180 ℃ po dobu 5 minut a ingredience mohou být vloženy poté, co vnitřní dutina vytvoří stabilní cirkulující tepelnou vlnu. Nedostatečné předehřívání povede k nadměrnému ztrátě vody v počátečním stádiu vytápění, zatímco nadměrné předehřívání způsobí, že povrch bude char příliš rychle.
2.. Tři kroky kontroly inteligentní teploty:
Metoda vysokého otevření a nízké chůze: Steak a další silné řezy masa jsou nejprve tvarovány při 200 ℃ po dobu 3 minut, aby se rychle zamkl myoglobin
Konstantní teplota středního sekce: Upravte se na 160 ℃ Pro nepřetržité zahřívání, aby bylo zajištěno jednotné pronikání tepla
Závěrečná část zvlhčování: Nastříkejte malé množství octové mlhy jablečného moštu za poslední 3 minuty, aby se obnovila vlhkost povrchu
3. Technologie zámku mikro-mostury:
• Ochranná vrstva škrobu: Pat kukuřičný škrob na povrchu masa za vzniku 0,3 mm ochranného filmu (doporučené dávkování 5g/100g maso)
• Distribuce olejové matice: Pomocí olejového postřikovače rovnoměrně pokryjte 5 ml oleje na vaření a kontrolujte interval na 0,5 cm síťové struktury
• Penetrace kyselého média: Použijte marinádu obsahující citronovou šťávu (pH 2,4-2,8) pro účinné změkčení svalových vláken

4. Přesná tabulka pro kontrolu času a prostoru (příklad běžných modelů):
Odrůda masa Počáteční teplota Monitorovací bod teploty Celkový čas
Kuřecí prsa 160 ℃ Otočte, když je vnitřní teplota 62 ℃ 12 minut
Vepřová svíčková 180 ℃ 8 minut později, 10 ℃ nižší, 15 minut
Losos 150 ℃ Konstantní teplota během 9 minut
V. Proces po vaření
„Čerstvě upečené maso by mělo i nadále stát při 65 ℃ po dobu 3 minut,“ šéfkuchař Zhang Liwei zdůraznil, že tento teplotní rozsah umožňuje svalovým vláknům reabsorbovat šťávu, a doporučuje se použít cínovou fólii k vytvoření dočasné izolační komory, která může zvýšit míru rezistence vody o 27%.

Praktické ověření: Po použití výše uvedené metody laboratorní testy ukazují, že:
Obsah vody v kuřecím stehenním masu se zvýšil z 58% v konvenční praxi na 71%
Hodnota smykové síly steaku se snížila o 34N (úroveň zlepšení něhy)
Udržení chuti látek se zvýšilo o 22%