Budou zmrazené hranolky hořet, pokud se hodí přímo do vzduchového fritézy?

Vlna „katastrof ve vzduchu“ nedávno zaplavila sociální média, přičemž uživatelé si stěžovali na zmrazené hranolky, které se otočily na vnější stranu, zatímco zůstaly syrové uvnitř.

Tepelné senzory odhalit kritická data
Studie testovala tři nejprodávanější Air Fryer S (4,2–5,5 l kapacity) se zmrazenými hranolkami za kontrolovaných podmínek. Infračervená termografie odhalila, že když teploty překročily 200 ° C (392 ° F), povrch hranolků překonal prahovou hodnotu Maillardovy reakce (180 ° C/356 ° F) během 6 minut, což způsobilo 300% zvýšení odbojování. Mezitím teplota jádra sotva dosáhla 65 ° C (149 ° F) - vzhledem k standardu bezpečné spotřeby.

To vysvětluje jev „spálený venku, syrový uvnitř“, ledové krystaly na zmrazených hranolkách se okamžitě odpalují pod intenzivním teplem a zrychlují dehydrataci povrchu před interiérem plně vaří.

Zlatý vzorec: Dynamická distribuce teploty teploty 20 ° C
Po 28 experimentálních pokusech výzkumný tým identifikoval optimální nastavení:

Předehřívání: prázdný koš předehřát při 170 ° C (338 ° F) po dobu 3 minut
Načítání: Jedna vrstva, plnění ≤ 70% koše
Řízení teploty: Udržujte 170 ° C ± 5 ° C
Načasování: 12 minut s chvěním v polovině cyklu
Zbytkové teplo: Nechte hranolky po dobu 2 minut po vaření
Výsledky ukázaly <5% povrchové spálení, teploty jádra, která se stabilizovala nad 82 ° C (180 ° F) a 40% zlepšení křupavosti (měřeno analyzátorem textury).

Pro tip: Hliníková fólie Hack
U větších vzduchových fritézy zlepšuje lemování koše perforovanou hliníkovou fólií. Laboratorní údaje potvrdily tuto metodu zvyšuje uniformitu zahřívání o 55%, zejména u silně řezaných nebo crankle hranolků (≥8 mm).

Tím, že sledují techniky podporované vědy, mohou uživatelé dosáhnout zlatých, křupavých hranolků s o 76% méně oleje než tradiční smažení-přičemž tyto dokonalé výsledky spoléhají na štěstí, ale na zvládnutí jedinečné fyziky vzduchového fritézy.